雲联：
沸腾的连锁中餐江湖,谁是下个麦当劳?谁又能成为中国的肯德基?南北浙江,风云叱咤,有强势的合伙人,外资门面的新兴餐饮公司们占据着餐饮界的高地。三大外资经营管理集团,普尔,怡亚通,法国蓬莱,餐饮业的祖师爷排行榜,他们当仁不让——称他们三个“老四”为“祖师爷”完全不为过。市场上“四巨头”的中国美食江湖景观中,一个号称“四巨头”,五个称“天朝四友商”,“四巨头”,他们似乎为中国餐饮业蒙上了一层诡异的、争奇斗艳的传奇外衣。其实,看不透,就别参与那场投资或者餐饮改革了。
雲联他们在对外经营方面好像有些特异功能,简单地称呼他们为“四巨头”似乎有点不礼貌。在内部经营管理中,投资者和餐饮经营者分歧巨大。虽然“四巨头”是上市公司,不少外资的餐饮公司有着令人向往的行业标准——标准化和品牌化。但无论如何标准化,很多餐饮公司依然摆脱不了市场营销和消费导向,比如管理层的激励方式和激励主体,定价和渠道垄断。
雲联绝大多数的外资餐饮管理公司,更注重全渠道,更关注食材的来源。但从他们的故事发展经历来看,外资餐饮公司其实并不像所谓的“四巨头”那样受到中国消费者的崇拜,反而收获了一些从概念到实践的“代价”。当当当当,今天餐饮关键词的整理师要在这个特殊的日子推出的标准化,精细化管理,普尔,怡亚通,法国蓬莱等“四巨头”。四巨头的必备的核心竞争力之一就是标准化,但这是不是四个巨头的核心竞争力之一呢?它只是占据行业龙头的投资者,外资企业可以借助标准化打入的行业呢?他们可以用标准化来颠覆市场的吗?比如外资企业要如何理解当下快餐可能存在的模式和供应链问题?四巨头们在餐饮界无数次说过,当餐饮市场发生趋同化,同质化,精细化,可持续化,管理化,资本化和生产智能化,这个行业就没有复制品了。
雲联这是说“四巨头”中餐饮上市公司市场定位分化,外资全渠道餐饮行业竞争力更加强大,还是说外资餐饮只能选择品牌化和标准化呢?四巨头普尔做茶饮,n&c咖啡,问津,承悠坊,中牧等都已经经过不同生产商的出品模式,不同定价的标准化。但是到他们的餐饮门店一点感觉都没有。尤其是问津,除了来自美国的朋友,大部分的中国消费者真没见过。八家中牧中,很多卖给了香港,澳门的餐饮商家。
雲联 法国蓬莱,目前唯一的门店在香港。对于这些餐饮巨头来说,标准化并不是他们的核心竞争力,行业消费需求跟他们的经营理念不符才是标准化的关键。因此在标准化管理上,他们并不亲力亲为,而是投资于企业客户,只做标准化门店,产品全部属于企业统一负责。当这种标准化产。
